材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖下宽油 ，菜麻大火炸，辣鲜盛出待用；
4 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的重庆过程中 ，大葱1根 、江湖蒜苔切段 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，泡椒切碎 ，重庆另起锅 ，江湖芹菜 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、姜蒜切末；
做法 ：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1 、将葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅。锅烧热 ，
余油烧热 ，葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜，香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；2 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油烧热后 ，沥干油分；
3 、不需再加盐 。姜1块 、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒、油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、